Производство теста для пельменей

Процесс производства теста для пельменей включает множество этапов, каждый из которых имеет свои технологические особенности. Основные аспекты связаны с замешиванием теста и соблюдением рецептурных требований, что позволяет добиться нужной структуры и пластичности.

1. Важные заготовки

Одним из ключевых этапов является выбор муки с массовой долей клейковины 32–33%, что обеспечивает тесту требуемые свойства. Допускается использование макаронной или хлебопекарной муки. К основным ингредиентам добавляют раствор соли или светлую пищевую сыворотку.

Замешивание осуществляется в тестомесе, куда помещают крутое тесто и добавляют все ингредиенты в строгом соответствии с рецептурой. Постепенное перемешивание приводит к образованию пластичной массы, готовой к дальнейшему производству.

2. Технология добавления казеината натрия

Для улучшения структуры теста используется казеинат натрия – порошковый ингредиент, заменяющий меланж. Его добавляют в соотношении 25% казеината и 75% воды.

Особое значение имеет гидротермическая обработка части муки. Примерно 30% муки смешивают с таким же объемом воды температурой 98–100°C и выдерживают около трёх минут. Затем добавляют оставшуюся воду (температура около 15°C), заранее смешанную с солью. После этого вводят меланж, и тесто замешивают до достижения гибкой текстуры. Для стабилизации структуры тесто выдерживают перед штамповкой в течение 35 минут.

3. Технологические параметры

Важным технологическим этапом является перемешивание, которое длится не менее 15 минут. Массовая доля влаги в готовом тесте составляет 39–43%, а температура — 25–28°C. После замеса тесто выдерживают от 40 до 60 минут перед дальнейшей обработкой.

4. Формула расчёта воды

Для приготовления теста используется специальная формула, позволяющая рассчитать объём воды. Основное уравнение выглядит так: X = A × 100 / (100 − B) − C, где:

— A – масса сухих компонентов в тесте,
— B – массовая доля влаги,
— C – масса всех остальных ингредиентов.

Эта формула помогает производителям точно рассчитать пропорции для качественного теста.

Где приобрести профессиональное пищевое оборудование?

Если вы ищете профессиональное пищевое оборудование, компания ППО «Сервис Юг» станет отличным выбором. Несмотря на относительно недолгий срок присутствия на рынке, она уже зарекомендовала себя как надежный и проверенный партнер. Вот несколько причин, почему стоит обратиться именно к ним:

1. Гарантия и сервисное обслуживание. ППО «Сервис Юг» предоставляет гарантии на свою продукцию, что является важным фактором для клиентов. Компания также предоставляет услуги послегарантийного обслуживания и ремонта, что позволяет оперативно решать любые возникшие вопросы.

2. Индивидуальный подход. Компания гордится высококвалифицированным персоналом, который всегда готов предоставить консультации по оформлению заказа, оплате и доставке. Клиенты могут рассчитывать на помощь на каждом этапе покупки.

3. Широкая география доставки. ППО «Сервис Юг» осуществляет доставку по всей территории России и стран СНГ. Благодаря сотрудничеству с надежными транспортными компаниями, заказы доставляются быстро и без задержек.

4. Продукция от проверенных производителей. Все товары поступают напрямую от надежных отечественных и зарубежных производителей, что исключает наличие посредников и гарантирует высокое качество.

В заключение, если вам требуется качественное оборудование для ресторанов, кафе или баров, ППО «Сервис Юг» — это проверенный и надежный поставщик с отличным сервисом и гарантией качества.