Суп-пюре из цуккини с базиликом

Вегетарианский питательный суп из цуккини отлично подходит для летнего рациона. Мягкий, почти нейтральный вкус кабачков станет отличным фоном для яркого аромата базилика, тимьяна и чеснока. Суп варится на овощном бульоне, а немного картофеля поможет придать ему кремовую текстуру без добавления сливок. Взбейте суп в блендере до консистенции пюре и подавайте, посыпав жареным миндалём, нарезанным базиликом и сбрызнув оливковым маслом первого отжима.
Ингредиенты:
2 ст. нарезанных кабачков цуккини
2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
1 ст. порубленного лука
1 ст. нарезанного очищенного картофеля
3 — 4 веточки свежего тимьяна
1 средний зубчик чеснока, измельчённый
3,5 ст. слабонасыщенного овощного бульона
1 ст. свежих листьев базилика + дополнительно для подачи
Порубленного жареного миндаля, для подачи
Приготовление:
В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до мягкости, 3-5 минут. Добавьте картофель, тимьян, чеснок, 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца и жарьте, помешивая, пока картофель не покроется пряностями, ещё 2-3 минуты. Влейте бульон и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении в течение 10 минут.
Добавьте кабачки, снова доведите до кипения и варите до готовности, около 10 минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать мягкое кипение. Снимите суп с огня, выбросьте тимьян и дайте остыть минимум 5 минут. Вмешайте базилик и тщательно взбейте суп ручным погружным блендером или двумя-тремя порциями в обычном блендере (не заполняйте блендер более чем наполовину) до получения однородной массы.
При необходимости разогрейте суп, отрегулировав его консистенцию и добавив, если нужно, воды. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте суп горячим и посыпав миндалём, листьями базилика и сбрызнув оливковым маслом.

.