Лучший торт «Три шоколада»

 

лучший торт «три шоколада» ингредиенты на торт диаметром 24 см: для шоколадного бисквита: мука 40 г какао 10 г горький шоколад 50 г сливочное масло 50 г сахар 80 г разрыхлитель 1 ч. л. яйцо 2

Ингредиенты на торт диаметром 24 см:

Для шоколадного бисквита:

Мука 40 г
Какао 10 г
Горький шоколад 50 г
Сливочное масло 50 г
Сахар 80 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Яйцо 2 шт.
Соль 1 щепотка

Для мусса из горького шоколада:

Горький шоколад 200 г
Сливки 33% 200 г
Ликер сливочный 50 г
Желатин 8 г
Сливочное масло 30 г

Для мусса из молочного шоколада:

 

Молочный шоколад 200 г
Сливки 33% 200 г
Ликер сливочный 50 г
Желатин 8 г
Сливочное масло 30 г

Для мусса из белого шоколада:

Белый шоколад 200 г
Сливки 33% 200 г
Ликер сливочный 50 г
Желатин 8 г
Сливочное масло 30 г

Приготовление:

1. Для бисквита отделить желтки от белков. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбить с 1 ст.л. сахара до пышной и светлой массы. Добавить соль и растопленный шоколад. Еще раз взбить до однородности. Добавить желтки и снова взбить. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. В отдельную миску просеять муку, какао с разрыхлителем. Соединить шоколадную массу и муку с помощью венчика. Затем аккуратно примешать белки. Разъемную форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выпекать при 160 ºС 15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Готовый бисквит достать из духовки, дать постоять 10 минут. Затем достать из формы и остудить на решетке. Выровнять поверхность бисквита, срезав верхушку. Положить бисквит на плоскую тарелку. Вокруг бисквита установить кольцо. Между бисквитом и кольцом установить ацетатную пленку высотой не менее 15 см (вместо ацетатной пленки можно взять плотный файл для документа, разрезать его пополам вдоль и скрепить половинки). Все плотно зафиксировать, чтобы в дальнейшем мусс не вытекал.
2. Замочить каждую порцию желатина в отдельных емкостях. Если желатин листовой, то 8 г это 3 листа, если порошковый, 8 г это 1, 5 ч. л. Холодные сливки взбить до крепких пиков, разделить на 3 равные части и убрать все в холодильник.
3. Приготовить горький шоколадный мусс. Для этого растопить горький шоколад со сливочным маслом, помешивая на водяной бане. Затем добавить набухший желатин и мешать до полного его растворения. Влить сливочный ликер, перемешать. Убрать с водяной бани и дать немного остыть. Затем примешать 1 часть взбитых сливок. Выложить в форму с бисквитом шоколадный мусс и разровнять лопаткой. Убрать в морозилку.
4. Тем временем приготовить молочный шоколадный мусс. Для этого повторить все ранее совершенные операции. Достать из морозилки форму и выложить молочный мусс поверх горького мусса. Убрать в морозилку.
5. Приготовить белый молочный мусс, повторив все операции. Выложить его на молочный мусс. Убрать в морозилку на 30 минут или в холодильник на ночь, чтобы торт окончательно застыл.

Приятного аппетита!

Источник

 

Добавить комментарий